你的咖啡,我的茶

时间:2010/10/26 点击:854 发布:管理员

茶篇:

在茶室宁静饮茶

茶,作为东方文化典型的象征,千百年来一直与中国佛教、儒家、道教和印度瑜伽等东方宗教文化有着水乳交融的关系。人们喜爱以喝茶这种方式来进行社交或者休闲,而它的深层意味则体现出内省的东方文化。

茶叶店铺里通常装饰简朴,极具东方以俭为美的神韵。店里陈列着一只只密封的大铁皮罐子,里面装着各种美妙的香味:龙井茶、普洱茶、花茶、乌龙茶、参茶等等。当人们想要品茶时,大多会选择在幽雅清静之地,取用精美雅致的茶具,以流畅轻缓的手法及姿态开始泡茶。当茶叶在沸水中升腾起来,人们欣赏到茶水的色泽、浓淡、香味;这是一个充满诗意的过程,如同梦境,让身心不由地从容优雅起来。喜爱喝茶的丁凯说:“我喜欢买茶,也经常到我小舅子家品茶。我喜欢慢慢啜饮直至发现一种新的香味,一种奇妙无比的混合物。茶杯、茶壶以及喝茶的动作,这一切都让我感觉到一种仪式感,而这种仪式感对我的身心健康非常有益。”

女人更爱饮茶

在西方,茶一直以来被视为一种女士饮料。虽然现在有越来越多(大约35%)的男士也爱喝茶。年轻人和那些刚开始喝茶的人往往先喜欢上带果香味和甜味的茶,然后才能品尝出其他更多具有微妙口感差别的茶叶。但随着街头巷尾的茶叶专卖店的兴起,“饮茶”的潮流正渐渐风靡全球。

比如在法国,茶的消费量在15年内差不多增加了一倍,象征着健康和心身安详的茶自然深受那些追求健康生活人士的青睐。法国国民生活指数观测研究所(Crédec)的调查显示,茶最主要的消费群是那些遵循小量且多样化饮食的人,这群人中有80%是女性,她们的饮食结构趋于多样化,日常饮食中有大量的水果、蔬菜、汤类、奶制品和鱼类。喝茶这种健康的生活方式让她们能从膳食中均衡地吸收人体所需的营养素。

法国女孩丽莲在巴黎生活的时候接触到了中国的绿茶,现在在上海工作的她已经习惯每天都冲泡上一壶。“我的生活完全不一样了。我在戒烟的同时开始喝茶。以前总是感觉疲劳,容易紧张,也经常生病,当我决定戒烟时,就是主动选择一种更为健康的生活方式。而且我不再喝咖啡,对我来说,我觉得咖啡和香烟同属一类危害物。在我开始喝茶之后,渐渐地,我发现了一个世界,一种文化,一种让我的身心变得更加健康平衡的好东西。”

喝茶对人有好处

茶的保健功能主要因为它富含一种天然的抗氧化剂(antioxydants),这种物质能够帮助我们预防心血管疾病和某些种类的癌症,还能延缓人体的衰老。目前科学家们展开一系列的研究课题,包括人体是如何吸收这些抗氧化物质的,它的活性是否存在于任何的干预条件下,以及在何种机制下它能发挥作用。其中要属在保护心血管方面的研究进展最为迅速。

根据荷兰的研究,大量摄入类黄酮(flavonoide)的人比正常人患心血管疾病的概率小60%。看起来饮茶和食用大量水果蔬菜结合起来能最大程度地发挥保健作用。但是,在茶中添加牛奶的做法会降低抗氧化物质的吸收。在饮茶的其他好处中,有人报道它有利尿消肿解毒的作用。这是真的,特别是绿茶,它有一种特性能阻止水分在体内的滞留,所以饮用绿茶具有减轻体重的瘦身功效。

饮茶的方式:

■ 用过滤水或泉水,口感纯净、无异味。水温最多烧至90℃。

■ 用散装的茶叶比较好,因为叶片中蕴含着特殊的香味,而茶叶一旦磨成茶粉后这种香味就消失了,至少大大减少了。如果想喝得方便,也应该选用薄纱布包的茶叶包,而不是袋泡茶,因为那里面只有茶粉末。

■ 为了让茶叶的香味被充分泡出,需要用一把茶壶来酿泡。你可以把茶叶直接放入茶壶,浸泡上二、三分钟,然后把茶水滤出,倒入另一把壶中。茶叶盛在煮茶壶的空心壶体中会充分舒张开来,而在一般的茶漏斗中却没有时间舒张。

■ 一杯170毫升的茶水中含有20~70毫克的茶碱(相当于咖啡因的物质)。茶叶放得越多,当然茶水味道越浓,但奇怪的是,它的兴奋刺激度并不因此增加反而减弱。延长浸泡时间就会形成单宁酸,而茶碱也会有部分被破坏分解。

怎样喝茶更健康

■ 茶性不同,适宜人群也不同。 总的来说,绿茶味甘、苦,微寒,有清热、解毒、利尿的功效。适合内热体质的人;红茶、黑茶性味甘、温,有散寒、温阳、暖胃的功效,适合虚寒体质的人。

■ 根据季节不同,选茶也不同。 春季宜喝花茶类;夏季宜喝绿茶类;秋季宜喝青茶、白茶或黄茶;冬季宜喝红茶、黑茶。

■ 茶不是越多喝越好。 茶叶一天的消费量应该控制在10克左右。

■ 不建议喝隔夜茶。 首先隔夜茶口感差;另外茶叶在水中泡久了,会把农药等有害物质带出来。

■ 不建议空腹喝茶。 和“饭前饮茶有助消化”相反,茶叶水会稀释胃液,影响消化。

■ 茶有醒酒作用? 这种说法不正确,相反酒后大量喝茶很容易伤肝、肾。如果要解酒,建议喝一点黑茶。

■ 茶有助眠功能? 和咖啡一样,茶会兴奋心脏,加速新陈代谢,因此神经亢奋或衰弱的人不宜多喝茶。

■ 不易饮浓茶的人群。 高血压者、心脏病伴有心跳过快者、心律失常者、肾病者、尿频者、胃溃疡患者、便秘患者。

■ 茶叶应该如何保存? 在避光、防潮、相对低温状态下。贮存用陶器罐、紫砂罐或铁罐。

■ 喝茶忌什么食物? 一般蛋白类的食物,如牛肉、羊肉、海鲜等,不建议和茶共饮。

TIPS:东西方饮茶习惯知多少?

■ 东方人以绿茶为主,直接用水浸泡茶叶后喝纯茶水;西方人则以红茶为主,更爱喝加工后的冰茶和速溶茶。

■ 日本人喝茶讲究仪式,犹如中国的功夫茶,而且也以绿茶为主。

■ 英国人喝茶成癖好,他们一天有“床茶”、“晨茶”、“下午茶”和“晚茶”4次。但是他们多喝泡沫红茶,和中国茶水的味道南辕北辙。

■ 美国人讲究方便和效率,他们喝茶就像喝咖啡,喜欢喝速溶茶,要么就是加工后的茶饮料。

■ 德国人爱喝花茶。不同于我们的茉莉花茶,他们自产的花茶就是在花瓣上加上山楂、苹果等果香。可谓“有花无茶”,他们追求的是真正的花瓣和扑鼻的花香。

■ 土耳其保持着用苹果茶招待宾客的习俗,虽然他们的咖啡也举世闻名。

■ 马来西亚人的肉骨茶口碑不俗,只是喝茶更要吃肉的做法不是每个人都能接受的。

咖啡篇:

刺激的魔力黑色小豆

与茶文化追求的“清静和寂”不同,咖啡以它浓郁魅惑的口感和刺激神经兴奋诱惑着世人的味蕾。在西方世界,咖啡是继水之后的第二大无酒精饮料,人均消费量高达每日200~250g。

办公室里,被逼着赶出一个个紧急报告,又不断被恼人的电话打断工作,这时老板突然要你找出一个文件……“为了不被工作压力击垮,能够集中思想,保持头脑清醒,我不断地喝咖啡。结果是:我常常站在咖啡机的槽口前。”

咖啡机,如同传真机和电脑一样,如今很少有哪家公司没有配备咖啡机或咖啡自助售卖机,人们喝这种黑色饮料的方式不再那么放松与休闲,而且也很难始终以优雅的姿态去享用。看看西方的那些小酒吧——嘈杂的谈话声夹杂着背景音乐,来来往往的客人,烟雾袅袅和咖啡机发出刺耳的噪音,喝咖啡的氛围怎么也谈不上清静。人们喝咖啡的举止同样没有多少风度可言:要么侧身站着倚靠着吧台;要么懒散地躺在仿皮沙发上消磨更多的时间。作为人们主要的聚会之地,西方的咖啡馆里还经常发生口角之辩,有时甚至招来惊心动魄的争斗。从事中法文化交流工作的安娜告诉我们:“当我在念中学和大学时,我常和朋友们去街角的小酒馆消遣。吵吵闹闹是经常的事,即使大口大口地喝咖啡也不能让我们安静下来。”难道咖啡馆从来就不是清静之地?事实并非如此——早在17世纪,咖啡馆是为上层社会的贵族们品尝来自东方的上等咖啡(主要是土耳其的摩卡咖啡)而设的。正是那个时代,吹起了启蒙思想运动之风,酝酿了大革命的浪潮。

咖啡也有瘾君子

虽然中国人仍爱喝茶,但受到西方文化的影响,中国的咖啡消费量正在以每年15%的增势急剧上升。据统计资料,中国主要的消费人群集中在大中型城市的白领和中产阶级,特别是受过西方教育,年龄在25~45岁之间的中青年人群。咖啡一族的生活具有典型性:早上一杯浓咖啡似乎是他们一天活力的源泉。在办公时间,来杯速溶咖啡帮助缓解疲劳,放松肌肉。还有就是在社交餐宴后,这种黑色饮料更是显得不可或缺。Tina说:“通常在一顿美餐后,我一定会要一杯蒸馏咖啡(expresso),它不但能助我消化,而且能维持我与人交际聊天的兴致。”咖啡一族十分强调咖啡的这种适合社交需要的活泼性,在他们眼里,咖啡有延长进餐时间,让餐桌上的气氛变得活泼起来的奇特作用。

根据法国食物习性观测所(OCA)公布的食物类型表明,咖啡的瘾君子(每天喝5杯以上,而法国的平均水平是每日2杯)通常也是大食量者(据统计60%是男性),他们经常食用各类调味料、乳酪、猪肉制品、葡萄酒和咖啡后烧酒(pousse-café)。这种饮食结构从营养科学的角度来说显然对健康不利。另外,对咖啡上瘾的人通常也是惯于久坐、缺少运动的人和烟民。与这么多坏的生活习惯相连,难怪这种饮料名声不好。

有节制地饮用咖啡有好处

适量摄入咖啡因对健康人可提高警觉、兴奋注意力、恢复由于疲劳或厌烦等因素所造成的工作能力下降。然而一次大剂量摄入咖啡因(每天超过6杯以上)却会引发焦虑、失眠、血压增高和各种躯体症状,引起类似惊恐和广泛性焦虑障碍的临床综合征。幸好这样的反应是很罕见的,因为大多数人都会注意控制自己的饮用量。

目前大多数的科学研究趋向报道咖啡可能造成的健康损害,特别是在心血管疾病和癌症上。只是某些研究并没有具体考虑咖啡“瘾君子”的其他不良生活习惯,而得出了咖啡具有潜在危害的结论,这未免有点偏颇。重新调整数据,把研究对象再按照烟瘾者、长期只坐不动和饮食不均衡者加以分类研究,这样就不存在任何直接的证据来证明咖啡和某种疾病有必然关联。相反,当今最新的研究证明咖啡因可能具有保护性作用,特别是在预防肺癌上。结合其他物质,咖啡因甚至还能帮助缓解头痛。再者,美国研究人员已经确认适当饮用咖啡能够帮助预防帕金森氏症。

喝咖啡的方法:

■ 为了完全保持咖啡的纯香味,应该把它贮存在一个密封的罐子中。

■ 如果你用电咖啡壶煮咖啡,最好选用金属的过滤胆。因为如果用过滤纸会改变咖啡的味道,原因是纸中含有胶水成分。经常为你的咖啡壶除垢。最好用净水或天然泉水煮咖啡。

■ 优质的蒸馏咖啡是品尝咖啡最好的制法。压力和快速泡制法使得咖啡变得异常香浓。Nespresso装置拥有一个极强的制压器(19帕压强),外加它的咖啡豆粉被包裹在胶囊里——完全保留住了这种极易蒸发的香味。这款装置可以做成一杯真正上品的蒸馏咖啡。

■ 咖啡因的含量取决于咖啡豆的种类。比如arabica(阿拉伯地区的一种咖啡)在兴奋刺激性上就比robusta弱。这也取决于煮咖啡的方式。一杯170毫升的咖啡含有40~115毫克的咖啡因,而一杯蒸馏咖啡的咖啡因只有60毫克。

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